Una de las leyendas más conocidas de Cabeza del Buey es la leyenda de "La Fuente de la Velasca", también conocida como la leyenda de "los tres encantos" o de "la mora encantada". El poeta Manuel José Quintana (1772-1857) escribió este poema en 1826 durante su destierro en esta localidad. Una calle de Cabeza del Buey lleva su nombre.
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